Le coeur de saumon est la partie la plus charnue, fine et fondante du saumon. Son veinage de gras ressemble à un millefeuille, signe d'une pièce haut de gamme et de qualité. Chez Maison David, nous le vendons en pièce entière. Pour les prestations traiteur, le coeur de saumon est présenté tranché sur un plateau tranché, avec des variantes selon le désir du client : aneth, pavot, sésame ou nature. ...
En lire plus
Ces dés de saumon sont très agréables pour l’apéritif, et rentrent dans la vogue actuelle du finger food. Délicieux à tremper dans de la moutarde au miel Maison David, ils sont également faciles d'usage à incorporer dans une salade aux saveurs marines. Ces dés de saumon peuvent être proposés sur demande en prestation traiteur sur plateau à l'aneth, au pavot, au sésame ou nature....
En lire plus
Dans le cadre de nos prestations traiteur, nous proposons des plateaux de poisson sur-mesure. Nos plateaux sont réalisés avec créativité, passion et soin, pour sublimer le produit, les saveurs marines comme vos papilles. Nous déclinons dans nos plateaux les poissons suivants : Bar cuit Gefilte fish et mini-gefilte fish Harengs maatjes Saumon, en coeur, en dés (nature, aneth, pavot ou sésame) ou gravlax (nature, aneth, baies roses / citron vert, pavot, trois poivres) Spräts buckling fumés ...
En lire plus
Dans le cadre de nos prestations traiteur, nous proposons des plateaux de foie gras sur-mesure. Nos plateaux sont réalisés avec créativité, passion et soin, pour sublimer le produit comme vos papilles. Nous déclinons dans nos plateaux les spécialités au foie gras suivantes : Foie gras entier mi-cuit ou aux figues Figues et dattes farcies au foie gras ...
En lire plus
Dans le cadre de nos prestations traiteur, nous proposons des plateaux de charcuterie, en fonction de vos désirs et de votre budget. Nos plateaux sont réalisés avec créativité, passion et soin, pour sublimer le produit comme vos papilles. Nous déclinons dans nos plateaux les charcuteries suivantes : Pastramis de boeuf, de dinde ou veau Saucissons : amande, baie rose, chanterelle, Ladino, morille, noisette, pistache, poivre (à steak, gris, vert), truffe noire Soubressade de boeuf au piment d'espelette Saucisse sèche Caviar de boeuf séché fumé ...
En lire plus
Dans le cadre de nos prestations traiteur, nous proposons des corbeilles de fruits, en fonction des saisons et des produits du marché. Nos compositions sont réalisées avec soin (forme des fruits, couleurs, etc.) et créativité. Nous déclinons dans nos corbeilles les fruits suivants : clémentines fraises framboises groseilles mûres physalis ...
En lire plus
Dans le cadre de nos prestations traiteur, nous proposons des corbeilles de crudités, en fonction des saisons et des produits du marché. Nos compositions sont réalisées avec soin (forme des légumes, couleurs, etc.) et sont déposées sur un lit de feuilles d'épinard, de mesclun ou de roquette. Nous déclinons dans nos corbeilles les légumes suivants, en format "mini" : mini-carottes (blanches, oranges & violettes) mini-choux fleur mini-courgettes mini-endives mini-maïs mini-navets pousses de betterave pousses de poireau radis tricolores en bouquets & radis blanc soja ...
En lire plus
Le ribs de boeuf Black Angus est une spécialité nord-américaine qui commence à apparaître dans la restauration d’Alain Ducasse. C’est une viande qui doit être affectée d’une cuisson lente et basse température, ou à la chaleur de bois de hêtre ou de chêne, ou de sarments de vigne, qui se consume sur une durée d’une douzaine d’heures maximum.
C’est une viande veinée et couverte qui ressort sur un os plat (plat de côtes) et qui se partage de façon très conviviale à plusieurs. Elle est réputée pour être la viande typique du Texan BBQ !
Le brisket de boeuf Black Angus est une nouveauté proposée par Michel Kalifa - Maison David, importée des Etats-Unis ou d'Australie à partir de fournisseurs soigneusement sélectionnés.
Cette pointe de poitrine de boeuf est parfaite pour les professionnels (restaurateurs étoilés, chaînes de restauration haut de gamme, street food anglaise et américaine, etc.) qui cherchent à élargir leur clientèle en voguant sur la tendance actuelle de recettes telles que le Texas brisket, le Reuben sandwich à base de pastrami.
Cette race Black Angus est plus persillée, plus savoureuse en cuisson et longue en bouche.
Ce saucisson est truffé d’amandes espagnoles dont l’alliance avec la viande donne un croquant au saucisson sec qui ravit les amateurs d’apéritifs conviviaux. Il est d’une franche amitié avec les convives qui le servent à table sur une planche de charcuterie; la tranche se présente parsemée d’amandes commençant à rendre un peu son gras.