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Caviar d’aubergine – Michel Kalifa – Maison David
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Caviar d’aubergine

Le caviar d’aubergine est une spécialité du bassin méditerranéen avec de nombreuses variantes selon les régions. La recette de la maison fait ressortir les saveurs des aubergines grillées à la flamme, et joue aussi sur l’onctuosité en bouche.

Le caviar d’aubergine se déguste seul en entrée avec un bon pain – frais ou grillé – et se marie parfaitement dans le cadre d’un apéritif dinatoire avec du tarama et de la charcuterie fine  : caviar de boeuf fumé, pastrami de veau “Henry-Jacob”.