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Côte de boeuf maturée « 4 semaines » – Michel Kalifa – Maison David
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Côte de boeuf maturée « 4 semaines »

La longue maturation de quatre semaines de cette côte de boeuf permet d’avoir un résultat optimal en matière de textures : la viande est fondante à souhait, le gras s’étant déployé uniformément, signe d’un marbrage optimal. Son aspect persillé est preuve de la qualité et du caractère savoureux de la viande. En effet, la maturation des chairs pendant quatre semaines permet à la viande d’exprimer toutes ses qualités organoleptiques. Grâce au savoir-faire extraordinaire du Maître Boucher Michel Kalifa, on obtiendra même quelques arômes torréfiés faisant penser à la noisette.