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Côtes d’agneau de lait – Michel Kalifa – Maison David
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Côtes d’agneau de lait

L’agneau de lait sélectionné a été élevé sous la mère et n’a été travaillé qu’au moment de sa maturité optimale. Le respect de l’animal au sein de l’élevage est primordial, tout comme celui de son cycle de vie et de son alimentation – celle-ci donnant à la viande son goût si particulier-. Aussi, l’agneau de lait répond-il à une saisonnalité précise. La chair est rosée, tendre mais aussi très fragile. Les côtes premières ou côtes filet se présentent avec l’os. La découpe est extrêmement minutieuse pour préserver la qualité du produit d’origine.