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Pickel de veau « Henry-Jacob » – Michel Kalifa – Maison David
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Pickel de veau « Henry-Jacob »

C’est une poitrine de veau désossée, frottée au sel de Guérande, au poivre et aux feuilles de laurier. Le Pickel de Veau Henry-Jacob allie modernité et respect de la tradition en révélant un monde de saveurs inimaginables. Le pickelfleisch de veau Henry-Jacob respecte les procédés artisanaux de la fabrication du pickelfleisch. Il demande par exemple beaucoup d’attention et de temps, soit en moyenne 8 semaines pour arriver au produit final. Il s’adresse généralement à une clientèle âgée qui a besoin de retrouver ses madeleines de Proust dans la saveur des viandes cuites nature et savoureuses.