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Roulade de veau aux pistaches – Michel Kalifa – Maison David
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Roulade de veau aux pistaches

La roulade de Veau aux pistaches est une spécialité d’Alsace équivalente à la mortadelle. Il s’agit d’une pâte hachée très fine composée de viande et de gras de veau, ainsi que de pistaches vertes d’Iran décortiquées. Cette farce est passée au cutter afin que les éléments soient très finement hachés et très bien mélangés aux pistaches. Après un dernier tour de malaxeur, la farce est embossée dans un boyau diamètre 60 ou 90 millimètres.

Cette roulade, également disponible avec des olives, peut être consommée dans des plateaux traiteur, découpées en fines tranches ou en cubes apéritifs. Elle peut accompagner les charcuteries d’une choucroute royale. Elle peut également se consommer en cubes avec une pomme de terre Charlotte cuite à la vapeur, ou en salade fraîche, avec une sucrine et des oignons blancs frais finement découpés, le tout saupoudré de ciboulette fraîche.