L’agneau de lait sélectionné a été élevé sous la mère et n’a été travaillé qu’au moment de sa maturité optimale. Le respect de l’animal au sein de l’élevage est primordial, tout comme celui de son cycle de vie et de son alimentation – celle-ci donnant à la viande son goût particulier. L’épaule est la partie supérieure du membre intérieur de l’animal. C’est un excellent morceau que l’on retrouve ici avec os. La cuisson sur l’os permet à la viande de rôtir doucement tout en conservant le jus. La qualité de la viande que Michel Kalifa sélectionne est à même de vous assurer une des plus tendres viandes d’Agneau.