L’agneau que le Maître Boucher Michel Kalifa propose est issu d’un animal choisi au sein d’un élevage qui respecte la vie et le processus d’abattage de l’animal. L’alimentation – à base de lait maternel et d’herbages pour celui que l’on appelle le « broutard » – est bien sûr surveillée afin que le goût de la viande soit d’une extrême finesse. Cette viande élégante et tendre fait le bonheur des fêtes de Pessah mais est aussi un plat festif en général. Le Filet d’Agneau est la partie la plus tendre et maigre de l’animal, il concentre le jus et les arômes, et peut se cuisiner rôti, agrémenté d’oignons rouges et de thym.