Ce saucisson est enrobé d’un poivre dit « gris » c’est à dire d’un mélange de poivre noir (dont les baies ont été ramassées juste avant leur maturité puis séchées) et de poivre blanc (ramassé à maturité). Cela permet d’avoir un résultat équilibré entre l’épice et la viande du saucisson.