La plus connue des soubressades est celle de Mallorque; la recette s’est également exportée en Algérie. Cette soubressade épicée à la texture tartinable fait des merveilles sur un bon pain de campagne grillé. Originaire du Pays Basque, le piment d’espelette est protégé par une AOC / AOP et vient délicatement parfumer la soubressade de Michel Kalifa – Maison David.