Le coeur de saumon est la partie la plus charnue, fine et fondante du saumon. Son veinage de gras ressemble à un millefeuille, signe d'une pièce haut de gamme et de qualité. Chez Maison David, nous le vendons en pièce entière. Pour les prestations traiteur, le coeur de saumon est présenté tranché sur un plateau tranché, avec des variantes selon le désir du client : aneth, pavot, sésame ou nature. ...
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Ces dés de saumon sont très agréables pour l’apéritif, et rentrent dans la vogue actuelle du finger food. Délicieux à tremper dans de la moutarde au miel Maison David, ils sont également faciles d'usage à incorporer dans une salade aux saveurs marines. Ces dés de saumon peuvent être proposés sur demande en prestation traiteur sur plateau à l'aneth, au pavot, au sésame ou nature....
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Dans le cadre de nos prestations traiteur, nous proposons des plateaux de poisson sur-mesure. Nos plateaux sont réalisés avec créativité, passion et soin, pour sublimer le produit, les saveurs marines comme vos papilles. Nous déclinons dans nos plateaux les poissons suivants : Bar cuit Gefilte fish et mini-gefilte fish Harengs maatjes Saumon, en coeur, en dés (nature, aneth, pavot ou sésame) ou gravlax (nature, aneth, baies roses / citron vert, pavot, trois poivres) Spräts buckling fumés ...
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La salade de harengs à la polonaise suit la philosophie de la Maison David en partant de produits bruts d'excellente qualité. Cette salade se compose de harengs crus, d'oignons ciselés, de petites pommes de terre pochées, d'herbes aromatiques et de citrons. C'est une salade fraîche et douce par l'onctuosité de la chair du poisson.
Le Maquereau Bückling est une préparation de maquereau traditionnelle aussi appelée "saur" en français. Il s'agit de la pièce de poisson entière salée, fumée, cuite à la vapeur.
Il se mange nature sur un pain toasté ou servi dans une assiette avec des pommes de terre et de la ciboulette, ou avec une crème citronnée.
Le Sprat est un petit poisson sédentaire qui s'apparente à la sardine mais qui est plus goûteux. Les Sprats de Michel Kalifa se présentent entiers vidés, salés et fumés. Il est prisé par les populations d’Europe de l’Est.
Le Saumon Gravlax est une préparation de ce poisson cru qui a été salé et saumuré au sel, sucre et aux épices. Le Saumon provient de différentes pêches (Norvège, Ecosse ou Danemark). Sa chair est marbrée et le résultat recherché est celui d'un saumon fondant sur la langue tel un millefeuille.
Ce saumon aux baies roses et au citron vert peut être décliné à l’aneth, aux graines de pavot et citron vert, aux baies poivrées ou encore aux trois poivres.
Le Saumon Gravlax est une préparation de ce poisson cru qui a été salé et saumuré au sel, sucre et aux épices. Le Saumon provient de différentes pêches (Norvège, Ecosse ou Danemark). Sa chair est marbrée et le résultat recherché est celui d'un saumon fondant sur la langue tel un millefeuille.
Ce saumon aux baies poivrées peut être décliné à l’aneth, aux graines de pavot et citron vert, aux baies roses ou encore aux trois poivres.
Le Saumon Gravlax est une préparation de ce poisson cru qui a été salé et saumuré au sel, sucre et aux épices. Le Saumon provient de différentes pêches (Norvège, Ecosse ou Danemark). Sa chair est marbrée et le résultat recherché est celui d'un saumon fondant sur la langue tel un millefeuille. Les graines de pavot et le citron vert apportent une fraîcheur qui contrebalance le marbré du saumon.
Ce saumon aux graines de pavot et au citron vert peut également être décliné à l’aneth, aux baies poivrées, aux baies roses ou encore aux trois poivres.