Dans le cadre de nos prestations traiteur, nous proposons des plateaux de charcuterie, en fonction de vos désirs et de votre budget. Nos plateaux sont réalisés avec créativité, passion et soin, pour sublimer le produit comme vos papilles.
Nous déclinons dans nos plateaux les charcuteries suivantes :
Pastramis de boeuf, de dinde ou veau
Saucissons : amande, baie rose, chanterelle, Ladino, morille, noisette, pistache, poivre (à steak, gris, vert), truffe noire
Soubressade de boeuf au piment d'espelette
Saucisse sèche
Caviar de boeuf séché fumé
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Le Pickelfleisch Wagyu est une poitrine de Boeuf saumurée et carminée au jus de betterave après la cuisson. La naissance de ce type de charcuterie trouve son origine en Europe de l'Est et notamment en Pologne. En l'absence de frigidaire et de moyens de conservation, les viandes qui entraient dans la constitution de ce type de charcuterie étaient salées et stockées pour être conservées dans des fûts dans la plupart des Shtetls de Pologne et de Russie.
La viande qui constitue le Pickelfleisch Wagyu est d’origine australienne dans des grades compris entre 3 et 5 et est un morceau de poitrine de bœuf situé entre la première et la cinquième côte. Dans la...
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Le caviar de boeuf séché fumé est une alternative entre la Viande des Grisons et la bresaola. La Viande des Grisons est par définition une viande salée, légèrement épicée, et la bresaola est une viande plus aromatisée que le Grison et moins déshydratée. Ces deux viandes ne sont pas fumées contrairement au Caviar de boeuf et se font à partir de petites pièces. Le caviar de boeuf lui se travaille à partir de pièces sélectionnées et comprises entre 10 et 15 kilos. IL est de surcroît maturé et fumé au bois de hêtre à l’ancienne. La durée de vie de ce produit s’étalonne entre 7 et 12 mois. Cette minutieuse préparation fait ressortir...
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La roulade de Veau aux pistaches est une spécialité d'Alsace équivalente à la mortadelle. Il s’agit d’une pâte hachée très fine composée de viande et de gras de veau, ainsi que de pistaches vertes d'Iran décortiquées. Cette farce est passée au cutter afin que les éléments soient très finement hachés et très bien mélangés aux pistaches. Après un dernier tour de malaxeur, la farce est embossée dans un boyau diamètre 60 ou 90 millimètres.
Cette roulade, également disponible avec des olives, peut être consommée dans des plateaux traiteur, découpées en fines tranches ou en cubes apéritifs. Elle peut accompagner les charcuteries d'une choucroute royale. Elle peut également se consommer en cubes avec une...
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La roulade de veau aux olives est une spécialité d'Alsace équivalente à la mortadelle. Il s’agit d’une pâte hachée très fine composée de viande et de gras de veau, d’olives farcies aux poivrons. Cette farce est passée au cutter afin que les éléments soient très finement hachés et très bien mélangés aux olives. Après un dernier tour de malaxeur, la farce est embossée dans un boyau diamètre 60 ou 90 millimètres. Le diamètre 60 s'apparente à celui de la roulade « princesse » qui est composée de pistaches et de morceaux de viande sans olive.
Cette roulade peut être présentée dans des plateaux traiteur, découpées en fines tranches ou en cubes apéritifs. Elle...
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