22 novembre 2016
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22 novembre 2016
Sprats Bückling fumés
Le Sprat est un petit poisson sédentaire qui s'apparente à la sardine mais qui est plus goûteux. Les Sprats de Michel Kalifa se présentent entiers vidés, salés et fumés. Il est prisé par les populations d’Europe de l’Est.
22 novembre 2016
Saumon Gravlax aux baies roses et au citron vert
Le Saumon Gravlax est une préparation de ce poisson cru qui a été salé et saumuré au sel, sucre et aux épices. Le Saumon provient de différentes pêches (Norvège, Ecosse ou Danemark). Sa chair est marbrée et le résultat recherché est celui d'un saumon fondant sur la langue tel un millefeuille.
Ce saumon aux baies roses et au citron vert peut être décliné à l’aneth, aux graines de pavot et citron vert, aux baies poivrées ou encore aux trois poivres.
22 novembre 2016
Saumon Gravlax aux baies poivrées
Le Saumon Gravlax est une préparation de ce poisson cru qui a été salé et saumuré au sel, sucre et aux épices. Le Saumon provient de différentes pêches (Norvège, Ecosse ou Danemark). Sa chair est marbrée et le résultat recherché est celui d'un saumon fondant sur la langue tel un millefeuille.
Ce saumon aux baies poivrées peut être décliné à l’aneth, aux graines de pavot et citron vert, aux baies roses ou encore aux trois poivres.
22 novembre 2016
Saumon Gravlax au pavot et au citron vert
Le Saumon Gravlax est une préparation de ce poisson cru qui a été salé et saumuré au sel, sucre et aux épices. Le Saumon provient de différentes pêches (Norvège, Ecosse ou Danemark). Sa chair est marbrée et le résultat recherché est celui d'un saumon fondant sur la langue tel un millefeuille. Les graines de pavot et le citron vert apportent une fraîcheur qui contrebalance le marbré du saumon.
Ce saumon aux graines de pavot et au citron vert peut également être décliné à l’aneth, aux baies poivrées, aux baies roses ou encore aux trois poivres.
22 novembre 2016
Saumon Gravlax à l’aneth
Le Saumon Gravlax est une préparation de ce poisson cru qui a été salé et saumuré au sel, sucre et aux épices. Le Saumon provient de différentes pêches (Norvège, Ecosse ou Danemark). Sa chair est marbrée et le résultat recherché est celui d'un saumon fondant sur la langue tel un millefeuille. Cette version à l'aneth est la sûrement la plus traditionnelle du saumon Gravlax et saura ravir les papilles les plus gourmandes.
Ce saumon à l'aneth peut également être décliné aux graines de pavot et citron vert, aux baies roses ou encore aux trois poivres.
22 novembre 2016
Saumon Gravlax aux trois poivres
Le Saumon Gravlax est une préparation de ce poisson cru qui a été salé et saumuré au sel, sucre et aux épices. Le Saumon provient de différentes pêches (Norvège, Ecosse ou Danemark). Sa chair est marbrée et le résultat recherché est celui d'un saumon fondant sur la langue tel un millefeuille. La combinaison des trois poivres (baies roses, poivre noir et poivre vert) donne une saveur épicée au poisson en relevant ses saveurs naturelles.
Ce saumon peut également être décliné à l’aneth, aux graines de pavot et citron vert ou aux baies roses.
22 novembre 2016
Sous-noix de veau
Cette sous-noix de veau désossée, frottée d'herbes, d'ail et d'épices allie modernité et respect de la tradition en révélant un monde de saveurs inimaginables. La sous-noix de veau respecte les procédés artisanaux de la fabrication du pastrami. Elle demande par exemple beaucoup d'attention et de temps, soit en moyenne 8 semaines pour arriver au produit final.
Ce morceau se tranche comme un Jambon à l’os et peut se manger en salade ou sur des planches de charcuterie, soit pendant un apéritif ou pendant une dégustation.
22 novembre 2016
Pickel de veau « Henry-Jacob »
C’est une poitrine de veau désossée, frottée au sel de Guérande, au poivre et aux feuilles de laurier. Le Pickel de Veau Henry-Jacob allie modernité et respect de la tradition en révélant un monde de saveurs inimaginables. Le pickelfleisch de veau Henry-Jacob respecte les procédés artisanaux de la fabrication du pickelfleisch. Il demande par exemple beaucoup d'attention et de temps, soit en moyenne 8 semaines pour arriver au produit final. Il s’adresse généralement à une clientèle âgée qui a besoin de retrouver ses madeleines de Proust dans la saveur des viandes cuites nature et savoureuses.
22 novembre 2016