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Produits Archives - Page 2 sur 8 - Michel Kalifa - Maison David
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Archive

Caviar de boeuf séché fumé

Le caviar de boeuf séché fumé est une alternative entre la Viande des Grisons et la bresaola. La Viande des Grisons est par définition une viande salée, légèrement épicée, et la bresaola est une viande plus aromatisée que le Grison et moins déshydratée. Ces deux viandes ne sont pas fumées contrairement au Caviar de boeuf et se font à partir de petites pièces. Le caviar de boeuf lui se travaille à partir de pièces sélectionnées et comprises entre 10 et 15 kilos. IL est de surcroît maturé et fumé au bois de hêtre à l’ancienne. La durée de vie de ce produit s’étalonne entre 7 et 12 mois. Cette minutieuse préparation fait ressortir...

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Foie hâché aux oignons confits

Selon Alain Ducasse, dans son livre J'aime Paris : avec ce foie hâché aux oignons confits, "les delicatessen de Brooklyn peuvent aller se rhabiller".
Produit incontournable de Michel Kalifa - Maison David au même titre que le pastrami, cette préparation traditionnelle d’Europe de l’Est joue sur le contraste entre le foie de volaille et les oignons confits.
Ce délice pour vos papilles est à découvrir nature ou accompagné d’une tranche de pain au cumin.

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Moutarde au miel

Produit de plus en plus populaire et apprécié chez les gourmets, la moutarde à miel a aujourd’hui tendance à remplacer avantageusement la mayonnaise. Celle que propose Michel Kalifa est justement équilibrée entre la douceur du miel et les saveurs relevées de la moutarde.
La moutarde au miel peut se consommer avec un pastrami “Henry-Jacob” chaud servi dans un bagel au sésame ou au pavot.

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Raifort

Le raifort est un condiment piquant aux saveurs poivrées utilisé dans la cuisine d’Europe de l’Est jusqu’en Alsace. Ce produit est disponible chez Michel Kalifa en racine ou en pot préparé nature ou à la betterave sucrée.
Le raifort s’associe parfaitement avec du boeuf ou du gefilte fish. 

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Cornichons

Les cornichons sont un complément indispensable à la dégustation de charcuterie. On les trouve de façon traditionnelle, dite “au tonneau” mais aussi en bocal au sel ou aigre-doux.

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Strüdel

Le Strüdel est une pâtisserie incontournable d’Europe centrale et de l’Est avec différentes versions selon les régions.
Le strüdel de Françoise Montluc - Maison David est réalisé dans la tradition polonaise, aux pommes et raisins secs, ou sur demande avec de la cannelle.

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Gâteau au fromage

Comme le gefilte fish ou le foie hâché aux oignons confits, ce gâteau au fromage sera presque aussi savoureux que celle de votre grand-mère. La recette proposée par Maison David a été créée par Françoise Montluc grâce à la recette transmise par sa grand-mère.
Très peu sucré, le gâteau au fromage se décline :

nature
citronné
vanillé
aux fruits rouges
“à la russe”, appelé la vatrouchka avec des amandes effilées et des raisins secs. 

Le gâteau au fromage se savoure dès le petit-déjeuner ou à toute heure pour les plus gourmands avec un thé ou un café. C’est aussi un parfait dessert pour terminer en beauté un repas.

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Cou d'oie farci tranché aux pistaches (Kichké), Michel Kalifa - Maison David, Samuel Bloch ©

Cou farci aux pistaches et au foie gras

Le cou farci est un hachis de canard épicé qui est logé dans une peau de cou de canard qui est recousue. Il est amélioré par un morceau de foie gras entier agréablement poivré et par de très belles pistaches vertes décortiquées. Ce cou farci est cuit à basse température pour éviter la fonte du foie gras et des graisses du hachis. Il trouve son origine dans les Shtetls d’Europe de l’Est où les paysans n’avaient droit qu’au 5ème quartier de l’animal que le maître des fermes laissait à ses servants. Le 5ème quartier était constitué principalement du foie, du coeur, des gésiers, des graisses, du cou et de sa peau, des pattes...

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Cou de canard farci au foie gras, Michel Kalifa-Maison David, Nicolas Fabayre ©

Cou farci au foie gras (Kiehké)

Le cou farci est un hachis de canard épicé qui est logé dans une peau de cou de canard qui est recousue. Il est amélioré par un morceau de foie gras entier agréablement poivré. Ce cou farci est cuit à basse température pour éviter la fonte du foie gras et des graisses du hachis. Il trouve son origine dans les Shtetls d’Europe de l’Est où les paysans n’avaient droit qu’au 5ème quartier de l’animal que le maître des fermes laissait à ses servants. Le 5ème quartier était constitué principalement du foie, du coeur, des gésiers, des graisses, du cou et de sa peau, des pattes de canard. La composition du cou farci de...

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Magret de canard fourré au foie gras de canard, Michel Kalifa-Maison David, Nicolas Fabayre ©

Magret fourré au foie gras

Ce sont de gros magrets de canard entiers originaires des Landes qui sont farcis avec du foie gras entier cuit à basse température. Ils peuvent être servis :

dans le cadre d’assiettes landaises sur un lit d’haricots verts et d’un mesclun de salade.
en apéritif en rondelles
ou accompagnés de foie gras

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