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Produits Archives - Page 3 sur 9 - Michel Kalifa - Maison David
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Archive

Cou de canard farci au foie gras, Michel Kalifa-Maison David, Nicolas Fabayre ©

Cou farci au foie gras (Kiehké)

Le cou farci est un hachis de canard épicé qui est logé dans une peau de cou de canard qui est recousue. Il est amélioré par un morceau de foie gras entier agréablement poivré. Ce cou farci est cuit à basse température pour éviter la fonte du foie gras et des graisses du hachis. Il trouve son origine dans les Shtetls d’Europe de l’Est où les paysans n’avaient droit qu’au 5ème quartier de l’animal que le maître des fermes laissait à ses servants. Le 5ème quartier était constitué principalement du foie, du coeur, des gésiers, des graisses, du cou et de sa peau, des pattes de canard. La composition du cou farci de...

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Magret de canard fourré au foie gras de canard, Michel Kalifa-Maison David, Nicolas Fabayre ©

Magret fourré au foie gras

Ce sont de gros magrets de canard entiers originaires des Landes qui sont farcis avec du foie gras entier cuit à basse température. Ils peuvent être servis :

dans le cadre d’assiettes landaises sur un lit d’haricots verts et d’un mesclun de salade.
en apéritif en rondelles
ou accompagnés de foie gras

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© Michel Kalifa - Maison David, Foie gras mi-cuit nature

Foie gras entier mi-cuit

Le Foie gras entier mi-cuit est préparé minutieusement afin d'atteindre une cuisson parfaite qui donne, pour résultat, un foie goûteux et d'un fondant irremplaçable. Les foies sont sélectionnés par Michel Kalifa chez les meilleurs éleveurs puis assaisonnés avec une précision d'orfèvre pour vous offrir l’excellence.

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© Michel Kalifa - Maison David, Salade de harengs à la polonaise

Salade de harengs à la polonaise

La salade de harengs à la polonaise suit la philosophie de la Maison David en partant de produits bruts d'excellente qualité. Cette salade se compose de harengs crus, d'oignons ciselés, de petites pommes de terre pochées, d'herbes aromatiques et de citrons. C'est une salade fraîche et douce par l'onctuosité de la chair du poisson.

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Tarama

Ce tarama est préparé à partir de poches fraîches d’oeufs de cabillaud fumés, sans aucun colorant ajouté. Ses saveurs sont exceptionnelles dans toutes les variétés proposées :

tarama nature
tarama à l’aneth
tarama aux baies
tarama au curry
tarama aux oeufs de saumon

Ces déclinaisons de tarama se marient parfaitement avec une belle tranche de saumon, produit également proposé par Michel Kalifa. Il peut également s’apprécier avec un blini frais.

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Caviar d'aubergine, Michel Kalifa - Maison David ©

Caviar d’aubergine

Le caviar d’aubergine est une spécialité du bassin méditerranéen avec de nombreuses variantes selon les régions. La recette de la maison fait ressortir les saveurs des aubergines grillées à la flamme, et joue aussi sur l’onctuosité en bouche.
Le caviar d’aubergine se déguste seul en entrée avec un bon pain - frais ou grillé - et se marie parfaitement dans le cadre d’un apéritif dinatoire avec du tarama et de la charcuterie fine  : caviar de boeuf fumé, pastrami de veau “Henry-Jacob”.  

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Caviar de thon aux olives noires – Tuna Franca

Cette spécialité a été créée autour du thon et des olives noires par Michel Kalifa. C’est une recette fraîche, délicate et qui joue sur l’alliance de ces deux produits de la mer et de la terre.
 
Le Caviar de thon aux olives noires - Tuna Franca peut se déguster seul sur un toast grillé, avec quelques sucrines recouvertes d’un filet d’huile d’olive et de graines de sésame grillées ou en assaisonnement de pâtes fraîches.

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© Michel Kalifa - Maison David, Magret de canard fumé et poivré

Magret de canard fumé et poivré

Les magrets de canard de Michel Kalifa, qu'ils soient séchés, fumés et/ou poivrés, sont les ingrédients parfaits pour une salade "à la landaise".
Vous pouvez les trancher finement et les déposer sur un lit de mâche ou de pissenlit et les associer aux foies gras de la Maison (à la figue ou mi-cuit nature) et des toasts de pain grillé. A l'apéritif également, tranchés en fines lamelles ils peuvent être servis à grignoter nature, avec des poires en brochette ou avec une salade de billes de melon.

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© Michel Kalifa - Maison David, Magret de canard salé

Magret de canard salé

Conseils culinaires : Les magrets de canard de Michel Kalifa - Maison David, qu'ils soient séchés, fumés et/ou poivrés, sont les ingrédients parfaits pour une salade "à la landaise". Vous pouvez les trancher finement et les déposer sur un lit de mâche ou de pissenlit et les associer au foie gras de la Maison (à la figue ou nature) et des toasts de pain grillé. A l'apéritif également, tranchés en fines lamelles ils peuvent être servis à grignoter nature, avec des poires en brochette ou avec une salade de billes de melon.

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