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Pickelfleisch

Le Pickelfleisch est une poitrine de Boeuf saumurée et carminée au jus de betterave. La naissance de ce type de charcuterie trouve son origine en Europe de l'Est et notamment en Pologne. En l'absence de frigidaire et de moyens de conservation, les viandes qui entraient dans la constitution de ce type de produit étaient salées et stockées dans des fûts dans la plupart des Shtetls de Pologne et de Russie. La viande qui constitue le Pickelfleisch est un morceau de poitrine de bœuf situé entre la première et la cinquième côte. Dans la découpe moderne, c'est une pièce qu'on appelle “Gros bout” ou “Capa” dans la coupe d'un des différents quartiers de la...

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