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Produits Archives - Page 9 sur 9 - Michel Kalifa - Maison David
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Archive

© Michel Kalifa - Maison David, Pickelfleisch (Poitrine de bœuf écarlate saumurée)

Pickelfleisch

Le Pickelfleisch est une poitrine de Boeuf saumurée et carminée au jus de betterave. La naissance de ce type de charcuterie trouve son origine en Europe de l'Est et notamment en Pologne. En l'absence de frigidaire et de moyens de conservation, les viandes qui entraient dans la constitution de ce type de produit étaient salées et stockées dans des fûts dans la plupart des Shtetls de Pologne et de Russie. La viande qui constitue le Pickelfleisch est un morceau de poitrine de bœuf situé entre la première et la cinquième côte. Dans la découpe moderne, c'est une pièce qu'on appelle “Gros bout” ou “Capa” dans la coupe d'un des différents quartiers de la...

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© Michel Kalifa - Maison David, Foie gras aux figues

Foie gras aux figues

Ce foie gras est travaillé selon les mêmes principes qui accompagnent l'élaboration du Foie gras mi-cuit nature : sélection minutieuse de la matière brute -foie et figues-, précision de l'assaisonnement et perfection de la cuisson.

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