A la base, c'est une chair fine soumise à la glace et passée au cutter afin d'obtenir une pâte lisse et extrêmement bien mélangée avec des épices choisies de l'Est. La pâte est alors embossée dans des menus boyaux de mouton d'un calibre 22/24 millimètres et ensuite mise en cellule de cuisson.
Les saucisses cocktail peuvent se déguster telles quelles dès l’achat ou cuites et plongées dans de l’eau ayant bouillie.
Comme la saucisse sèche nature, la saucisse sèche “en U” révèle les vrais arômes charcutiers et respecte un processus de séchage long et artisanal. Cette saucisse, dont le hâchage est plus gros, intègre des grains de poivre noirs dans le mélange de la brasse.
Cette saucisse sèche est élaborée comme les autres produits de Michel Kalifa à partir de morceaux choisis avec soin et révèle les vrais arômes de la viande. Elle est séchée longuement afin de parvenir à une texture parfaite et pourrait être également consommée fraîche comme une vraie saucisse brassée.
Le Saucisson de Cracovie est un produit de tradition polonaise. C'est un saucisson cuit fumé fait à partir de morceaux de viandes grasses, de graisse d’oie et d'épices soigneusement choisies.
Dans la tradition juive ashkénaze, il est considéré comme l'une des composantes essentielles des charcuteries devant se retrouver sur la table avec le Pickelfleisch, le Pastrami, la Langue écarlate, les Gendarmes et les Cornichons au tonneau.
Les "doigts de Jackie" sont de fines saucisses sèches mais encore moelleuses à l'intérieur. Elles peuvent notamment être grignotées lors d’apéritifs entre amis ou en famille. Celles-ci sont agrémentées de noisettes, ce qui leur donne un côté torréfié, grillé et croquant.
Les "Doigts de Jackie" sont de fines saucisses sèches à grignoter. Elles peuvent être dégustées selon différents degrés de séchage : moelleux, sec ou extra-sec. Vous pouvez aussi retrouver nos Doigts de Jackie aromatisés à la noisette.
Ce saucisson est de type méditerranéen et intègre des épices du Saint-Empire de Charles Quint du temps où il avait des comptoirs d'épices. Il est constitué principalement d'un poivre noir en grains avec une chair fine délicieusement savoureuse. Il peut se manger de façon très souple comme de façon sèche. Le goût et les saveurs ne sont d’ailleurs plus les mêmes en fonction du temps et des maturations passées.
Ce saucisson est généreusement truffé de noisettes entières en provenance du Piémont dont l’alliance avec la viande donne une douceur et un moelleux au saucisson sec qui ravit le palet des dames. Il est d’une belle élégance servi à table sur une planche de charcuterie, avec ses tranches se présentant parsemées de noisettes.
Ce saucisson fera le bonheur des amateurs de saveurs truffées. Les truffes choisies sont de qualité premium pour assurer un résultat bluffant. Les truffes intégrées au mélange des viandes apportent une concentration de parfum qui nous fait voyager en forêt.