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Cette spécialité alsacienne est une saucisse double rectangulaire, crue, salée, fumée et séchée. Elle est originellement épicée avec du carvi, ce qui lui donne ce goût particulier. Les gendarmes de Michel Kalifa sont réalisés avec le plus grand soin pour obtenir une peau croquante contrastant avec leur coeur fondant.
Dans la tradition juive ashkénaze, ils sont considérés comme l'une des composantes essentielles des charcuteries juives devant se retrouver sur la table avec le Pickelfleisch, le Pastrami, la Langue écarlate, le Saucisson de Cracovie et les Cornichons au tonneau. 

Ces saucisses dites aussi de Francfort sont réalisées à partir d'une farce fine passée à la glace et au cutter; une fois embossées, elles seront légèrement fumées.
Elles se plairont tout particulièrement au milieu de vos choucroutes avec un pickelfleisch, des lardons de veau, de la roulade de veau aux pistaches, des talons de veau pressés et de la langue de veau de Lodz. 

Polonaises d’origine, les saucisses de Cracovie sont élaborées à partir de viandes mélangées et de graisse d'oie. Par un contrôle précis d'humidité pendant les processus de séchage et de fumage, la saucisse de Cracovie se démarque par sa tendreté et son moelleux du à un taux d’engraissement supérieur.